جوانه ها و خواص آنها
امروزه در همه کشورها مصرف روزانه جوانه ها در برنامه غذایی توصیه فراوانی می شود .و نه تنها مصرف روزانه که بهتر است در هر وعده غذایی از جوانه ها استفاده شود. با آمدن مواد غذایی آماده، کنسرو ها ،فست فود و ... که هر روز رو به افزایش هم هستند، رساندن همه مواد ضروری از جمله ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدانها به بدن دشوار شده و یا در برخی افراد خواسته یا نا خواسته تغذیه سالم اهمیت خود را از دست داده.
همان طور که می دانیم و مطالعات نشان داده علت اصلی بیشتر بیماریها تغدیه ناسالم هست و راه سلامت بودن رفع نیازهای بدن هست که به اندازه لازم توسط موادغذایی تامین شود. یکی از راههای ساده که می توان به یک تغذیه سالم کمک کند استفاده روزانه ازجوانه هاست. جوانه ها سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی،پروتینها ، آنزیم ها، آنتی اکسیدانها و متابولیتهای ثانویه هستند. جوانه ها در سلامت بدن، پیش گیری و درمان بیماری ها و حفظ سلامت وشادابی پوست نقش بسیار مهمی ایفا می کنند از جمله :جلوگیری از سرطان روده و بیماری ها قلبی و عروقی ،درمان تنظیم قند و چربی خون، مانع بروز یبوست ودرمان آن و به سلامت دستگاه گوارش و کلیه ها کمک می کنند. در روند جوانه زدن یک دانه تغییرات شیمیایی در آن رخ می دهد که باعث افرایش وتغییر شکل دادن مواد دانه می گردد و همین امر باعث افزایش ارزش غذایی جوانه می گردد.
- پروتین ها افزایش یافته و به شکل اسید آمینه در می آید که هضم و جذب آن سریع تر و راحتتر در روده انجام می گیرد.
- چربی ها به اسیدهای چرب ضروری تبدیل می شوند
- نشاسته موجود در دانه به قند های ساده تبدیل می شوند
- ویتامین ها و آنزیم ها افرایش می یابند
- مواد معدنی به صورت کمپلکس در می آیند.
- کلروفیل تشکیل می شود
- اسیدها و مواد سمی که برای پرورش و نگهداری گیاه درحین رشد در آن ذخیره شده در طی جوانه زدن از بین می روند.
- حجم آن بزرگتر می شود مقدار آب افزایش یافته ودرعین حال که مواد معدنی و ویتامینها افزایش یافته کالری آن کم شده.
با مصرف متنوع و مداوم جوانه ها و دقت و آگاهی در مورد تغذیه سالم می توانیم کمک بزرگی برای خود وافراد خانواده مان باشیم . برای تهیه جوانه می توان از همه غلات ودانه ها مانند گندم، ارزن، یونجه، آفتاب گردان، ماش،شاهی، شنبلیله، عدس، نخود، تربچه، چغندرو ... استفاده کرد . هر کدام طعم ، بو، رنگ و حتی خواص خاص خود را دارا می باشد و تنوع هم اصل مهم یک تغذیه سالم هست. کاربرد جوانه ها هم بسیار متنوع و زیاد هست و در بیشر غذاها و در همه وعدها و برای همه سنین می توان استفاده کرد. در بخشهای بعدی سعی می کنم غذاهای با جوانه معرفی کنم . تهیه جوانه کاردشواری نیست و احتیاج به وسایل خاصی ندارد.البته روشهای مختلف و ظروف مخصوصی هم برای تهیه جوانه بکار می رود که من اینجا به یک روش ساده که خودم هم بکار می برم اشاره می کنم
نکاتی که باید هنگام تهیه جوانه به آنها دقت شود : دانه های که انتخاب می کنیم از قدرت جوانه زنی خوبی برخوردار باشند، دانه ها برای مصرف خوراکی مناسب باشند. وسایلی که مورد استفاده قرار می دهیم کاملا تمیزباشند . به درجه دمای رشد و به زمان خیس کردن هر دانه دقت کنیم و به مدت زمانی که هر دانه برای رشد کردن احتیاج دارد تا جوانه قابل برداشت وبه مصرف برسد.
